Этил мальтол CAS#4940-11-8
Жоғары күшті тәттілікЭтил мальтол мальтолдан төрт-алты есе күшті, аз мөлшерде қолдану арқылы айтарлықтай күшті тәттілендіру әсерін береді.
Ерекше карамель-жеміс хош иісіа: Ол өте тәтті, карамель тәрізді иіске ие, жеміс тәрізді тұрақтылықпен, тамақ және сусын өнімдерінде сенсорлық тартымдылықты арттырады.
Бақыланатын дәм профилі: Тәтті, жеміс дәмі бар, бастапқыда ащы-қышқыл дәммен, ол тез жоғалады, теңдестірілген және жағымды кейінгі дәмді қамтамасыз етеді.
Тиімді синтез процесі: Бірнеше синтездік әдістер қол жетімді, оның ішінде аралық оқшаулауды болдырмайтын жеңілдетілген бір-қазандық процесс, өндіріс тиімділігін арттырады.
Этил мальтол (CAS# 4940-11-8)
Этил мальтол ақ кристалды ұнтақ түрінде болады, балқу температурасы 90°C-тан 91°C-қа дейін. Ол қарқынды, тәтті карамель тәрізді хош иіс шығарады және мальтолдан төрт-алты есе күшті.
Оны өндіру үшін әртүрлі синтездік әдістер әзірленген. Мысал ретінде бір ыдысты синтезді алайық: γ-этилфурфурил спирті галогенмен әрекеттесіп, 4-гало-6-гидрокси-2-этил-2H-пиран-3(6H)-он береді. Бұл аралық өнімді бөлу және тазарту қажет емес; оны сулы гидролиз арқылы тікелей этил мальтолға айналдыруға болады.
Сезімдік қасиеттері бойынша этил мальтол өте тұрақты, тәтті жемісті хош иіске ие. Оның дәмі тәтті және жемісті, бастапқыда ащы және қышқыл реңкпен, содан кейін дәмнің өзі тез жоғалады. Жоғарыда айтылғандай, оның күші мальтолдан төрт-алты есе артық.
Этил мальтолдың химиялық қасиеттері
| Балқу нүктесі | 85-95 °C (лит.) |
| Қайнау температурасы | 196,62°C (шамамен) |
| тығыздығы | 1,1624 (шамамен) |
| бу қысымы | 0,2 Па 24°C температурада |
| сыну көрсеткіші | 1.4850 (تخمين) |
| FEMA | 3487 | ЭТИЛ МАЛЬТОЛ |
| сақтау температурасы. | 2-8°C |
| ерігіштігі | Хлороформ (аздап), Метанол (аздап) |
| пка | 8,38±0,10 (болжамды) |
| пішін | Қатты |
| түс | Ақтан ашық сарыға дейін |
| Иіс | бензил спиртінде 5,00 %. тәтті карамель джемі құлпынай мақта кәмпиті |
| ٴيىستىڭ تۇرى | карамель |
| بيولوگيالىق قاينار | синтетикалық |
| Суда ерігіштігі | 9.345 г/л 24°С температурада |
| Мерк | 143 824 |
| JECFA ٴنومىرى | 1481 |
| كەزدەمە بۇيىمدارىنىڭ قۇرامداس بولىمدەرى مەن ولاردىڭ رولى | ӘТІСІРУ |
| Хош иіс | |
| LogP | 25°С температурада 2.9 |
| CAS деректер қорының анықтамасы | 4940-11-8(CAS деректер базасы) |
| NIST химия анықтамасы | 4H-пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси- (4940-11-8) |
| EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі | 4H-Пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси- (4940-11-8) |
| حاۋىپ - قاتەر كودتارى | Xn |
| Тәуекел туралы мәлімдемелер | 22 |
| Қауіпсіздік мәлімдемелері | 36 |
| WGK Германия | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | TSCA тізімінде |
| HS коды | 29329990 |
| Уыттылық | Еркек тышқандарға, еркек егеуқұйрықтарға, ұрғашы егеуқұйрықтарға, балапандарға ауыздан енгізгендегі LD50 (мг/кг): 780, 1150, 1200, 1270 (Гралла) |
Этил мальтолдың (CAS# 4940-11-8) өнімдік қолданылуы
Этил мальтол тағам өнімдерінде, әсіресе пісірілген тағамдарда, сусындарда және синтетикалық жидек немесе цитрус дәмдеуіштерінде әмбебап дәм және хош иіс күшейткіші ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ, ол темекі бұйымдарында, жөтел сироптарында, дәрумендік құрамдарда, косметикада және сахарин негізіндегі өнімдерде жағымсыз дәмдерді тиімді жасырады.
Дәмдеуіш ретінде этил мальтол ерекше жеміс хош иісі мен тәтті дәмі бар ақ кристалды ұнтақ болып табылады. Ол 90°C температурада балқиды және су мен пропиленгликольде шектеулі ериді, бірақ спирт пен хлороформда оңай ериді. Бұл қосылыс химиялық синтез арқылы өндіріледі.
