Казеин CAS#9000-71-9
Жоғары ақуыз мөлшері – Казеин сиыр сүтіндегі жалпы ақуыздың шамамен 80%-ын құрайды, сондықтан ол айтарлықтай тағамдық құндылығы бар негізгі сүт ақуызы болып табылады.
Фосфопротеин құрылымы – Фосфопротеин ретінде сиыр сүтінің казеині әртүрлі қолданыстардағы функционалдық қасиеттерін қолдайтын өзіндік молекулалық құрылымға ие.
Амфифильдік қасиеттер – Казеин амфифильді ақуыз болып табылады, ол гидрофильді және гидрофобтық сипаттарды біріктіріп, формулалар мен биологиялық жүйелердегі әмбебаптығына ықпал етеді.
Коллоидты мицелла түзілуі – Казеин табиғи түрде үш өлшемді коллоидты супрамолекулалық мицеллалар түзеді, бұл сиыр сүтінде өзіндік құрылымдық ұйымдастырылуды қамтамасыз етеді.
Казеин CAS#9000-71-9
Сиыр сүтінен алынған казеин – бұл табиғи түрде үш өлшемді коллоидты супрамолекулалық мицеллаларды құрайтын фосфопротеин. Ол сиыр сүтіндегі жалпы ақуыздың шамамен 80% құрайды және негізінен төрт түрден тұрады: α-s1-казеин, α-s2-казеин, β-казеин және κ-казеин.
Казеин сүттің негізгі қорғаныс компоненті болып саналады және гидрофильді және гидрофобты қасиеттерге ие амфифильді ақуыз болып табылады.
Казеиннің химиялық қасиеттері
| Балқу нүктесі | 280 °C (ыдырау) (лит.) |
| тығыздығы | 1,25 г/см3 |
| сыну көрсеткіші | 1.57 |
| сақтау температурасы. | -20°C |
| ерігіштігі | H2O: ерімейді, бұлтты суспензия түзеді |
| пішін | тазартылған ұнтақ |
| түс | сарыдан қоңырға дейін |
| Иіс | Иіссіз |
| بيولوگيالىق قاينار | сиыр сүті (Хаммарстен) |
| Суда ерігіштігі | АЗДАП ЕРИДІ |
| Сезімтал | جىلۋ سىمىرۋ قابىلەتى بار |
| Мерк | 141883 |
| Диэлектрлік тұрақты | 6.1（Қоршаған орта） |
| Тұрақтылық: | Тұрақты. Жанғыш. Күшті тотықтырғыштармен үйлеспейді. |
| كەزدەمە بۇيىمدارىنىڭ قۇرامداس بولىمدەرى مەن ولاردىڭ رولى | شاشتىڭ جاعدايىن جاقسارتۋ |
| АНТИСТАТИК | |
| تەرىنىڭ جاعدايىن جاقسارتۋ | |
| كوزەتكىش بۇيىمدارىنىڭ قۇرامىنا قاتىستى تەكسەرۋ | Казеин (9000-71-9) |
| InChIKey | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі | Казеиндер (9000-71-9) |
| Қауіпсіздік мәлімдемелері | 24/25 |
| WGK Германия | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| Ф | 46316 |
| TSCA | TSCA тізімінде |
| HS коды | 35011000 |
| ساقتاۋ تۇرى | 11 – جانارلىق تۇراقتى زاتتار |
Казеиннің өнімді қолданылуы CAS#9000-71-9
Казеин — сүттегі негізгі ақуыз, ол өнеркәсіптік жағдайда майсыздандырылған сүттен сүт қышқылы, тұз қышқылы немесе күкірт қышқылымен тұндыру арқылы алынады. Оны сүт қышқылын түзетін бактериялардың көмегімен де өндіруге болады. Тұндыру үшін қолданылатын қышқылға байланысты казеин әдетте сүт қышқылы казеині, тұз қышқылы казеині немесе күкірт қышқылы казеині болып жіктеледі.
Казеин негізінен казеин тұздары түрінде қолданылады, олардың ішінде натрий казеинаты мен кальций казеинаты ең көп таралған түрлері болып табылады. Реннин казеині майсыздандырылған сүттен реннин типті ферменттің көмегімен тұндыру арқылы алынады.
Казеин кеңінен қолданылады: дәнді дақылдар мен нанның ақуыздық құрамын байыту үшін, сондай-ақ өңделген және жасанды ірімшіктер өндірісінде.
