Лимон қышқылы CAS#77-92-9
Табиғи және биологиялық үйлесімді:Лимон қышқылы табиғатта өсімдіктер мен жануарларда кездеседі және жасушалық тыныс алуда маңызды рөл атқарады, бұл оны жоғары биологиялық үйлесімді етеді және тамақ, фармацевтикалық және биологиялық қолдануға жарамды етеді.
Көп функциялы химиялық реактивтілік:Үш карбоксил тобымен лимон қышқылы сутегі иондарын сатылы түрде бөліп, цитрат иондарын түзе алады, бұл әртүрлі құрамдарда тиімді рН реттеуге және әмбебап химиялық әрекеттесуге мүмкіндік береді.
Тамаша металл хелаттау қабілеті:Лимон қышқылы металл иондарымен оңай қосылып, тұрақты цитрат тұздарын, мысалы, кальций цитратын түзеді, ол тамақты байытуда, медицинада және өнеркәсіптік қолдануда кеңінен қолданылады.
Күшті туынды және эфир түзу қабілеті: Ол әртүрлі цитрат эфирлерін (мысалы, триметил цитраты, триэтил цитраты) түзе алады, бұл оның пластификаторларда, фармацевтикада, косметикада және арнайы химиялық заттарда қолданылуын кеңейтеді.
Лимон қышқылы — ақ түсті, кристалды, әлсіз қышқылды органикалық қосылыс, ол табиғи түрде көптеген өсімдіктерде және көптеген жануарларда кездеседі, жасуша тыныс алуында аралық өнім ретінде қызмет етеді. Құрамында үш карбоксил тобы болғандықтан, ол карбон қышқылы, дәлірек айтқанда, үшкарбон қышқылы ретінде жіктеледі. «Цитрус» термині грек тіліндегі kedromelon сөзінен шыққан, ол «қауын алмасы» дегенді білдіреді және цитрон жемісіне қатысты. Ежелгі грек жазбаларында цитронды сипаттау үшін kitron, kitrion немесе kitreos сөздері қолданылған, бұл бірнеше дюйм ұзындықтағы сопақша жеміс, оны Citrus medica бұта тәрізді ағашы береді. Лимон мен лайм лимон қышқылына ерекше бай, ол олардың құрғақ салмағының 8% дейін құрауы мүмкін.
Әлсіз қышқыл ретінде лимон қышқылы ерітіндіде еріген кезде өзінің үш карбоксил (COOH) тобынан сутегі иондарын бөледі. Әр топтан бір сутегі ионы жоғалғанда, цитрат ионы (C₃H₅O(COO)₃³⁻) түзіледі. Ішінара иондану кезінде аралық иондар да пайда болуы мүмкін. Цитрат ионы металл иондарымен оңай байланысып, тұздар түзеді, оның ең көп таралған мысалы - кальций цитраты. Сонымен қатар, лимон қышқылы эфирлер түзу үшін әрекеттесіп, триметил цитраты және триэтил цитраты сияқты әртүрлі цитрат қосылыстарын түзе алады.
Лимон қышқылы кеңінен қышқылдандырғыш және антиоксидант ретінде қолданылады және әдетте қант ерітінділерінің зең ферментациясы арқылы, сондай-ақ лимон шырынынан, лайм шырынынан және ананас өңдеу қалдықтарынан алу арқылы өндіріледі. Бұл апельсиндерде, лимондарда және лаймдарда кездесетін негізгі қышқыл және сусыз және моногидрат түрінде қол жетімді. Сусыз түрі ыстық ерітінділерден кристалданады, ал моногидрат түрі 36,5 °C төмен салқын ерітінділерден кристалданады. 20 °C температурада сусыз лимон қышқылының ерігіштігі дистилденген судың 100 мл-іне шамамен 146 г құрайды, ал лимон қышқылы моногидраты 100 мл-ге шамамен 175 г ериді. 1% сулы ерітіндінің рН мәні 25 °C температурада шамамен 2,3 құрайды.
Лимон қышқылының химиялық қасиеттері
Балқу нүктесі |
153-159 °C (лит.) |
Қайнау температурасы |
248,08°C (шамамен баға) |
тығыздығы |
1,67 г/см3 20 °C температурада |
بۋاپار تىعىزدىعى |
7,26 (ауамен салыстырғанда) |
бу қысымы |
<0,1 гПа (20 °C) |
сыну көрсеткіші |
1,493~1,509 |
FEMA |
2306 | ЛИМОН ҚЫШҚЫЛЫ |
Fp |
100 °C |
сақтау температурасы. |
2-8°C |
ерігіштігі |
Лимон қышқылы абсолютті (сусыз) этанолда да ериді (100 бөлік этанолға 76 бөлік лимон қышқылы) 15 °C температурада. |
пішін |
құм |
пка |
3,14 (20°C-та) |
түс |
اق |
PH |
3,24 (1 мМ ерітінді); 2,62 (10 мМ ерітінді); 2,08 (100 мМ ерітінді); |
Иіс |
Иіссіз |
ٴيىستىڭ تۇرى |
иіссіз |
жарылыс шегі |
8%, 65°F |
Суда ерігіштігі |
Суда ериді (1174 г/л 10°C-та, 1809 г/л 30°C-та, 3825 г/л 80°C-та). |
Сезімтал |
جىلۋ سىمىرۋ قابىلەتى بار |
λмакс |
λ: 260 нм Amax: 0.20 |
Мерк |
14,2326 |
JECFA ٴنومىرى |
218 |
BRN |
782061 |
Тұрақтылық: |
Тұрақты. Негіздермен, күшті тотықтырғыштармен, тотықсыздандырғыштармен, металл нитраттарымен үйлеспейді. |
InChIKey |
KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
LogP |
-1.64 |
CAS деректер қорының анықтамасы |
77-92-9(CAS деректер базасына сілтеме) |
NIST химия анықтамасы |
1,2,3-Пропантрикарбон қышқылы, 2-гидрокси-(77-92-9) |
EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі |
Лимон қышқылы (77-92-9) |
Қауіпсіздік туралы ақпарат
حاۋىپ - قاتەر كودتارى |
Xi,C,T |
Тәуекел туралы мәлімдемелер |
41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
Қауіпсіздік мәлімдемелері |
26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
РИДАДР |
UN 1789 8/PG 3 |
WGK Германия |
1 |
RTECS |
GE7350000 |
Ф |
9 |
TSCA |
Иә |
HS коды |
2918 14 00 |
Қауіпті заттар туралы деректер |
77-92-9(Қауіпті заттар деректері) |
Уыттылық |
Тышқандар мен егеуқұйрықтардағы LD50 (ммоль/кг): 5,0, 4,6 і.п. (Грубер, Халбейзен) |
Гигроскопиялық қасиеті мен күшті, қышқыл дәмінің арқасында лимон қышқылы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Әдеттегі қолданылуына жеміс сусындары мен газдалған сусындар 0,25–0,40% деңгейінде, ірімшік 3–4% деңгейінде және желе кіреді. Ол сондай-ақ лезде дайындалатын картоп, бидай чипсы және картоп таяқшалары сияқты өнімдерде антиоксидант ретінде қызмет етеді, онда металл иондарын хелаттау арқылы бұзылудың алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, басқа антиоксиданттармен бірге қолданылғанда, жаңа мұздатылған жемістердің түссізденуін тежеуге көмектеседі.
Біз туралы
